酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐僧a(chǎn)品出廠檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

胡麻油實(shí)際上是亞麻油，有亞麻酸含量范圍的推薦指標(biāo)。亞麻酸檢測(cè)指標(biāo)不合格說(shuō)明該胡麻籽油品質(zhì)不純，可能摻有其他油品。

壓榨菜籽油根據(jù)芥酸含量分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油，普通菜籽油脂肪酸組成中的芥酸可達(dá)到3％-60％，低芥酸菜籽油脂肪酸組成中的芥酸的含量小于3％，較其他品種植物油芥酸（ND-0.3％）高出很多。有研究證明，壓榨菜籽油中的芥酸含量和油酸含量呈負(fù)相關(guān)，芥酸含量越低的菜籽油油酸含量越高。普通菜籽油的硬脂酸（C18:0）占 0.5％-3.1％；低芥酸菜籽油的硬脂酸(C18:0)占 0.8％-3.0％。

各類油品都有其特征脂肪酸，有相對(duì)穩(wěn)定的脂肪酸組成比例，因此通過(guò)檢測(cè)食用油中的脂肪酸組成和含量，可以甄別高品質(zhì)、單一成分食用油脂的“純正度”。脂肪酸組成 不合格的主要原因： 一是油品混裝、混存，或設(shè)備、容器清洗不徹底引起混雜而造成食用植物油脂肪酸組成的改變； 二是在高值油脂中加入低值油脂，以次充好。

各類油品都有其特征脂肪酸，有相對(duì)穩(wěn)定的脂肪酸組成比例，因此通過(guò)檢測(cè)食用油中的脂肪酸組成和含量，可以甄別高品質(zhì)、單一成分食用油脂的“純正度”。脂肪酸組成 不合格的主要原因： 一是油品混裝、混存，或設(shè)備、容器清洗不徹底引起混雜而造成食用植物油脂肪酸組成的改變； 二是在高值油脂中加入低值油脂，以次充好。

亞麻酸檢測(cè)指標(biāo)不合格說(shuō)明該胡麻籽油品質(zhì)不純，可能摻有其他油品。

亞油酸檢測(cè)指標(biāo)不合格說(shuō)明該胡麻籽油品質(zhì)不純，可能摻有其他油品。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是，因?yàn)閭€(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān).菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對(duì)人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率.

大腸菌群是指具有某些特性的一組細(xì)菌，跟糞便污染有關(guān)，其中包括大腸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布比較廣，廣泛存在于自然界和恒溫動(dòng)物糞便中。但某些食物中有糞便污染，能推測(cè)該食品存在腸道致病菌污染的可能性，可能會(huì)引起腹瀉、腸胃感染。食品中大腸菌群超標(biāo)可能是產(chǎn)品原料、包材、生產(chǎn)人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染或滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/p>

陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn),在消毒企業(yè)中廣泛使用，超標(biāo)原因可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具.陰離子合成洗滌劑作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。