毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

殺菌、殺蟲、殺螨劑，屬高毒農藥。少量的農藥殘留不會導致急性中毒，如長期大量食用農藥殘留超標的蔬菜可對人體產生不同程度的健康影響風險。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。研究表明，長期食用帶有農藥殘留的蔬菜，會造成農殘在人體內定量沉積，對人體神經、血液等系統(tǒng)有害。

鉛是一種慢性、積累性毒物，屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，影響神經系統(tǒng)、智力發(fā)育等.

倍硫磷是對人、畜低毒的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效，主要起觸殺的胃毒作用，殘效期長?！禛B 2763-2019 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對害蟲具有胃毒、觸殺及內吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理。如果長期食用噻蟲嗪超標的食物，可能會對身體健康造成影響。

多西環(huán)素（強力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體支原體感染。長期食用多西環(huán)素（強力霉素）殘留超標的食品，可使病原體產生耐藥性，對人體健康有一定影響。

淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。人若長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在體內蓄積，進而對人體機能產生危害，還有可能使人體產生耐藥性，影響軟骨發(fā)育，導致畸形。

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經炎等疾病。

磺胺類物質超標，可能是養(yǎng)殖過程中沒有嚴格遵守停藥期規(guī)定。長期攝入磺胺類物質超標的動物性食品，可能導致人體泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，以及過敏反應等。

防腐劑主要是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產廠商隨意添加多種防腐劑所致。

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)為增加產品保質期，或者為彌補產品生產中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。