本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中過(guò)氧化值的測(cè)定方法。第一法適用于食品中過(guò)氧化值的測(cè)定。第二法適用于食用動(dòng)植物油脂和人造奶油中過(guò)氧化值的測(cè)定。（點(diǎn)擊圖片查看標(biāo)準(zhǔn)詳情）

第一法 指示劑滴定法

原理：經(jīng)制備的油脂試樣在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的過(guò)氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘,用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定析出的碘。用過(guò)氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或1kg樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示過(guò)氧化值的量。

第二法 電位滴定法

原理：經(jīng)制備的油脂試樣在異辛烷-冰乙酸溶液中溶解,試樣中過(guò)氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘,反應(yīng)后用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定析出的碘,用電位滴定儀確定滴定終點(diǎn)。用過(guò)氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或1kg樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示過(guò)氧化值的量。