倍硫磷是對人、畜低毒的有機(jī)磷殺蟲劑，對多種害蟲有效，主要起觸殺的胃毒作用，殘效期長。《GB 2763-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。

淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標(biāo)。人若長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還有可能使人體產(chǎn)生耐藥性，影響軟骨發(fā)育，導(dǎo)致畸形。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是，食品在加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑.二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

防腐劑主要是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商隨意添加多種防腐劑所致。

造成農(nóng)產(chǎn)品中鎘超標(biāo)的原因是由于農(nóng)產(chǎn)品的生長環(huán)境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導(dǎo)致蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品的鎘含量嚴(yán)重超過國家標(biāo)準(zhǔn)。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。

孔雀石綠作為染色劑常被用于皮革業(yè)、紡織業(yè)、制陶業(yè)、食品和生物等領(lǐng)域，是人工合成的三苯甲烷類化學(xué)物。同時，孔雀石綠也可以作為殺菌劑、驅(qū)蟲劑，用于預(yù)防與治療水生動物的細(xì)菌、真菌和寄生蟲感染，由于其成本低廉且效果顯著，因此被普遍用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。不僅對人體免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)產(chǎn)生影響，同時還具有遺傳毒性，是一類具有高致癌、高致畸和致突變等潛在副作用的化合物。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素對成骨細(xì)胞的增殖和分化有明顯的抑制作用，經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯.

乙酰甲胺磷又名高滅磷，屬低毒殺蟲劑。經(jīng)常食用乙酰甲胺磷超標(biāo)的蔬菜，會造成食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉的情況。